|
|
Chateaubriand Met Wijnkoopmansboter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 chateaubriands van 200 g,40 g geklaarde boter,3,3 dl rode wijn,2 dl porto,25 g gesnipperde sjalotten,250 g boter,1 koffielepel citroensap,,2 eetlepels water,1 koffielepel peterselie, peper en zout
Voorbereiding:
Maak de boter: Breng de wijn en de sjalotten met de porto aan de kook en laat hjet volledig inkoken. Laat dit dan afkoelen en meng er de zachte boter onder. Parfumeer met citroensap, gehakte peterselie, peper en zout. Vorm een rol en wikkel deze in aluminiumfolie en laat de boter opstijven in de koelkast.
Bereidingswijze:
Verhit de geklaarde boter in een pan en bak hierin de gekruide chateaubriands 14 minuut aan elke kant mooi bruin op een hoog vuur. Schroei het vlees snel dicht zodat er geen vleessappen kunnen verloren gaan. Zet het vuur laag, bedek het met wat aluminiumfolie en laat het 8 minuten rusten. Als er nu kleine bloeddruppeltjes op het vleees staan dan is het vlees vanbinnen mooi roze. Haal de stukken vlees uit de pan, deglaceer deze dan met het water. Snijd de boter in schijven. Leg het vlees op warme borden, giet wat van de losgekookte braadsappen errrond en schik 1 tot 2 schijfjes boter op het vlees en dien dadelijk op.
|
|
|